Reka bentuk ujian
Bahan ujian: susu segar,xylo-oligosakarida, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Pengaktifan terikan: Aktifkan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus dalam susu skim tiga kali sehingga aktivitinya stabil (dinilai melalui pemeriksaan mikroskopik dan susu curdled), kemudian simpannya di dalam peti sejuk untuk kegunaan kemudian. Kaedah ujian: Sediakan 21 sampel susu segar dalam kuantiti yang sama dan bahagikannya kepada 3 kumpulan, dengan 7 sampel dalam setiap kumpulan. Tambahkan kepekatan (%, w/v) 0, 0.5, 0.6, 0.7, 0.8 kepada sampel dalam setiap kumpulan. , 0.9 dan 1.0 xylo-oligosaccharides, dan campurkan Lb dan St dalam perkadaran 2:1, 1:1, dan 1:2 masing-masing untuk membuat budaya permulaan, dan kemudian inokulasi kepada 3 kumpulan dengan jumlah inokulasi sebanyak 3%. Penapaian pada suhu malar 42°C, dan mengambil sampel pada selang masa yang tetap untuk mengukur bilangan bakteria yang berdaya maju, nilai pH, keasidan dan kandungan asid laktik dalam setiap kumpulan susu.
keputusan ujian
(1) Lb: St = 2: 1, kesan xylo-oligosaccharides pada pertumbuhan dan pengeluaran asid strain penapaian yogurt
Seperti yang dapat dilihat daripada Rajah 1, 0 hingga 1.5 jam ialah tempoh penyesuaian terikan dan peringkat awal memasuki fasa pertumbuhan logaritma. Strain tidak tumbuh dengan cepat, nilai pH menurun dengan perlahan, dan keasidan dan asid laktik meningkat dengan cepat. Apabila kepekatan xylo-oligosakarida ialah 0.7%, jumlah bakteria Nilai maksimum ialah 1.94×108 CFU/mL (kawalan ialah 1.15× 108 CFU/mL), dan kandungan pH, keasidan dan asid laktik adalah serupa dengan kawalan; antara 1.5 h dan 3.5 h, terikan memasuki fasa pertumbuhan logaritma dan berkembang dengan cepat. pH menurun dengan cepat, dan keasidan dan kandungan asid laktik meningkat dengan cepat. Apabila kepekatan xylo-oligosakarida adalah 0.7%, jumlah bilangan bakteria maksimum ialah 5.65×108 CFU/mL (kawalan ialah 5.41× 108 CFU/mL). Kandungan pH, keasidan, dan asid laktik masing-masing ialah 5.82, 63 dan 4.93, dan kandungan pH, keasidan dan asid laktik kawalan ialah 6.05, 56 dan 4.67. Dari 3.5 jam hingga 4.5 jam, jumlah bilangan bakteria berkurangan, pH menurun dengan perlahan, dan keasidan dan kandungan asid laktik meningkat dengan perlahan.
Telefon Bimbit: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Masa siaran: Nov-14-2023
