Kegunaan glukosa

Glukomananmenggunakan:
Pelembap, pemekat, penstabil, agen pembentuk gel, agen pembentuk filem, pengemulsi

1. Pengekalan air
Konjac glucomannan boleh dibubarkan dalam air sejuk dan panas, dan penyerapan airnya boleh mencapai 100-200 kali ganda. Sol mempunyai fenomena penipisan ricih biasa, iaitu, kelikatan ketara berkurangan dengan peningkatan kadar ricih. Ia adalah cecair pseudoplastik biasa, jadi keadaan pengukuran harus dikawal dengan ketat semasa mengukur kelikatan.

2. Penebalan
Konjac glucomannan mempunyai sifat penebalan yang sangat baik kerana berat molekulnya yang besar, keupayaan penghidratan yang kuat dan sifat tidak bercas. Kelikatan larutan akueus glukomanan kepekatan 1% mencapai 5000-40000 mpa, yang merupakan kelikatan tertinggi di kalangan pemekat semula jadi. Konjac glucomannan mempunyai keupayaan untuk mengekalkan struktur tisu pepejal dan lembap selepas pemanasan. Lain-lain biasanya menebal. Ejen tidak menunjukkan keupayaan yang sama.

2. Penebalan
Konjac glucomannan mempunyai sifat penebalan yang sangat baik kerana berat molekulnya yang besar, keupayaan penghidratan yang kuat dan sifat tidak bercas. Kelikatan larutan akueus glukomanan kepekatan 1% mencapai 5000-40000 mpa, yang merupakan kelikatan tertinggi di kalangan pemekat semula jadi. Konjac glucomannan mempunyai keupayaan untuk mengekalkan struktur tisu pepejal dan lembap selepas pemanasan. Lain-lain biasanya menebal. Ejen tidak menunjukkan keupayaan yang sama.

3. Kestabilan
Berbanding dengan pemekat seperti xanthan gum, guar gum, dan red locust bean gum, konjac glucomannan adalah bukan ionik, jadi ia sangat sedikit dipengaruhi oleh garam dalam sistem. Nilai pH turun di bawah 3.5 pada suhu bilik dan kekal stabil. Menggunakan konjac glucomannan dan bukannya gusi kacang belalang merah dalam produk tenusu seperti ais krim dan produk susu boleh mengawal pertumbuhan hablur ais dan menstabilkan kualitinya.

4. Kebolehgelapan
Konjac glucomannan mempunyai sifat gel yang unik. Tambah sedikit alkali kepada sol konjac dengan kepekatan 2%-3%, panaskannya dalam tab mandi air hingga 85°C dan biarkan ia berdiri selama kira-kira dua jam, ia akan membentuk gel yang elastik dan pepejal. Gel tak boleh balik, menggunakan sifat gel tak boleh balik secara terma, boleh digunakan untuk membuat pelbagai makanan, seperti kek konjac, mi, makanan bionik, makanan vegetarian, dll.

5. Harta pembentuk filem
Sama ada konjac glucomannan itu sendiri atau dikompaun dengan koloid lain (seperti karagenan Kappa), ia menunjukkan sifat membentuk filem yang sangat baik.

6. Kesan sinergistik dengan koloid hidrofilik lain
Terdapat kesan sinergistik yang jelas antara konjac glucomannan dan karagenan Kappa. Selepas kedua-duanya dipanaskan bersama dan kemudian disejukkan, mereka boleh membentuk gel dengan kerapuhan dan keanjalan yang berbeza. Apabila nisbahnya ialah 4:6 atau 4.5:5.5, kekuatan gel mencapai nilai maksimum. Konjac glucomannan juga mempunyai kesan sinergi yang baik dengan gusi xanthan, guar guar, gusi kacang belalang merah, gusi gellan dan koloid lain.